2月杀年猪农家乐推荐

　　过年之前，除了“禅尘，”还有一个非常重要的工作，那就是“杀年猪！”杀猪就杀猪呗！为什么还要说成“杀年猪？”这是因为，过年时候杀的猪，是专门为了过“年”而杀的，所以叫做“杀年猪。”过年时候杀的猪，哪怕他的家庭条件再困难的，杀猪以后，哪怕是将绝大部分的猪肉，猪的前后腿全部拿出去卖了，但是，“猪头”必留，为什么？因为除夕夜谢佛要用！

　　“杀年猪”往往是在每年的腊月，一些急性子的，或者猪的生长速度太快的，甚至赶在农历的十一月份就叫了屠夫来宰杀了。一个村子起码都有一两个“屠夫。”像我的故里，就有一个屠夫。这些杀猪的屠夫，基本上都是业余的。平日里，一般人家杀猪，大抵都会选择在凌晨，牛时，甚至是寅时或者卯时。为什么，因为，杀一头猪往往需要花费一两个小时，而杀猪的屠夫也好，猪的主人家也罢，往往没有那么多大白天正常的工作时间来杀猪。于是，选择到了凌晨。俗话说：三个早晨抵一工。何谓“一工？”一个人在某某地方打工，干了一天叫“一工。”张一弓，那是获奖中篇小说《犯人李铜钟的故事》的作者。张一弓后来还有另外几个中篇小说获奖，什么《张铁匠的罗曼史》；《春妮儿和她的小嘎斯》；《流泪的红蜡烛》。再再后来，又有长篇小说《远去的驿站》问世。闲话休提言归“杀猪。”话说我故乡的庄稼人，一般杀猪的时候，都会去叫同一个村的一个杀猪屠夫来杀猪。可是，一到了农历的十一月十二月，“杀年猪”时候的情景就与平日里迥然不同。不管是在半夜三更，还是在大清白日，不管是在鼠时牛时寅时卯时，还是马时未时申时酉时，几乎可以说是一天到晚，日以继夜，夜以继日，随时随地都可能听到猪的惨叫声：

　　“嗷……嗷……嗷……。”

　　杀猪的时候，猪八戒的哥哥弟弟们死到临头往往会垂死挣扎！猪七戒猪六戒因为怕死在“嗷嗷”叫啊！叫也无用。这些命里犯桃花的家伙，一辈子吃喝玩乐，懒懒散散，甚至还得让人这种高等动物给它们喂养。将它们养大了以后，让它们挨上一刀，又有什么大不了的！哼！没有千刀万剐已经便宜了它！

　　“杀年猪”称得上是一件大事。

　　杀猪之前，必须做好几项准备工作。一条板凳，一个钵头。别的地方如何杀猪，我不知道，我们这个地方杀猪，常常要三四个人，齐心协力一起抓住一头大肥猪的前后腿，让它无法动弹，然后，七手八脚抬到板凳上面，这是真正的七手八脚哎！然后，让大肥猪在板凳上躺下躺舒服，猪头在板凳的一头悬空，下面就是一个钵头。这个钵头在事先会先放进一手把盐。盐加不加碘倒无所谓。在此之前，还有更多的准备工作。我们这个地方的猪，一般都是圈养的，一个猪栏，一年少说也要养两批猪。一户人家，一般一年里起码要有四头毛猪出栏。填猪栏用的就是稻草。诸位，“稻草”一词就用不着在下详细解释了吧？时间一久，难保猪栏里面的稻草太潮湿，又是猪粪又是猪尿的，能不潮湿吗？所以，杀猪之前，必须给猪栏填充进一些干稻草。省的人进去捉猪的时候，双脚打滑。此外，还必须叫上几个帮忙的人，一头猪，要想成功地将它摁到板凳上去，没有三四个人，还真不来事。除非你有三头六臂。因为人手不够，猪被摁到板凳上去以后，一翻身又逃跑了，这样的闹剧或者说是喜剧，在杀猪的时候，屡见不鲜！猪死到临头，它还不拼个鱼死网破啊？！有的猪在被杀时还会出其不意像狗一样咬人，将某某某的一个手指头咬得鲜血淋漓。有的屠夫，会随身带一个长长的铁钩子，猪不听话，不肯过来，就用那个铁钩子扎住猪的嘴巴，拖过来！一般人家，要杀猪，必须事先与屠夫约好，约法三章。第二天凌晨，屠夫来了，帮忙的人也来了，刽子手与帮凶都到齐了，几个人遂一起进栏，一二三，一起捉猪，猪“嗷嗷”叫着，然后，抬上板凳，后面的几个人死死地摁住猪的四条腿，屠夫从一个菜篮子中掏出一把长长的杀猪刀，对准猪脖子，猛然一下子扎进去，直捣黄龙。直捣猪的心脏部位，鲜血马上“哗哗哗”地流出来。一转眼的工夫，猪就重新“投生”去了，倘若它是去投生做人，那么还有一份屠夫的功劳。猪的鲜血刚刚流进钵头，屠夫马上会拿起身边早已准备好的一个铁勺子，从一只水桶里舀上几勺清水，冲进去，这样加了水的猪血煮熟了之后才会鲜嫩。死猪在放到地面上之前，也许还会“哼哼”一声，仿佛对这个人世间还有一点点留恋，或者说是还有一点什么恩怨没有放下。

　　接下来的几道工序，差不多就全交给屠夫干了，其它帮忙的人可以先走。晚上，主人家会烧几个菜款待他们。这个时候，就只需要留下主人家陪同屠夫，一道给猪褪毛。褪猪毛必须用到滚开水，这也是最考验屠夫的杀猪技术的时候，水温过高过低都不行，过高，烫熟了猪的皮肉。过低，猪毛就褪不干净。然后，是开膛破肚。然后……屠夫往往会将雌猪的外生殖器，用刀子割了扔掉。反正这点东西只有很少的一点，扔掉了也不可惜。真想不到，号称万物之灵的我们人类，往往为了某某雌货的这么一点小小的东西而发生战争，号称“玫瑰战争。”还有家有顽童的一些人家，会主动央求屠夫将猪尿泡整个割下不要弄破，然后，在清水里洗干净充气以后，可以当足球玩。——没听说过吧？

　　一头大肥猪的“出栏，”一般需要养上半年左右的时间。重量大约在一百二十斤左右最为适宜。这般重量的猪，最适宜腌制“金华火腿。”有一句俗话是这么说的：三十夜饲年猪。“三十夜”就是除夕夜，是除夕夜的特定称呼。什么意思？意谓“三十夜饲年猪——为时已晚。”

　　我国地大物博，疆土辽阔，经过多年的展开，每个当地都构成自己独特的习俗。人们来到一个当地旅行也好，或是访问亲朋好友也好，都要遵循习俗，入乡随俗，不能损坏当地的习俗。下面来看一下，安吉有什么习俗吧?

　　安吉有着浓郁的乡土风情，这种乡土风情也孕育了灿烂的民间艺术。安吉也是我国的十大竹乡之一，这也充分展现了安吉公民的才智。舞蹈、舞狮、花灯等民间踩街活动形式多样;竹雕、竹刻、竹编等工艺技术精深;还有戏剧、书画等艺术流派。在2000年，安吉还荣获了我国民间艺术之乡的称号。

　　安吉在新年时也是自己特定的习俗。在新年的前数天里，是农妇们最忙的时间，准备黄豆，糯米，用水浸泡准备新年的磨老豆腐，打年糕用。杀年猪是安吉村庄新年的额习俗，尽管如今日子好过了，能养一头几百斤重的大肥猪却依旧是件值得高兴和自豪的事。村庄的年味，也是从杀年猪开端的。杀年猪时会请左邻右舍和亲戚朋友来吃新鲜猪肉，一同享用丰盈的喜悦。

　　吃年夜饭钱要祭祖：新年祭祖，是我国村庄传统习俗之一。尽管由于各种原因，现代人祭祖认识越来越淡，但在安吉一些村庄里仍保留着这一习俗。